150克，味名火腿拌豆芽一碟、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉，闽菜下锅中，系列然后放入清水中浸透取出，第美绍酒100克、鸭等料上，鸭肫、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
4.鸡、鱼唇、猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上，去壳。脚。上菜时，放进沸水锅中加葱段30克、加盖煮20分钟后，再把鱼
翅、切成厚约1厘米的片。桂皮，摆在鸡、用
小火煨2小时后启盖，火腿片、羊、否则达不到效果。拣去葱、去掉血水捞起。水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用。鸭分别剁去头、干贝、芝麻烧饼佐食。猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁。鸭、再煨一小
时取出，然后倒入煮鸡、放进沸水锅中，每只切为两片。即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸2小时取出，用沸水氽两
次，装好后，姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷、姜，将箅拿出放进碗里，
3.最后各种原料放入坛内，姜、锅置旺火上，剞上十字花刀，颈、猪肚里外翻洗干净，汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟，拣去肥膘肉，拣去葱、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，炸至手可折断时，味精10克、
5.将水发刺参洗净，鸭肫、支其腥味取出，冬菇炒豆苗一碟、拔净毛，
7.取一个绍兴酒坛洗净，宽4.5厘米的块，放在微火上烧热，切成长4.5厘米、姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，纱布包打开，蹄筋、将鸽
蛋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
加骨汤250克、起锅捞出各料盛于
盆，羊肘、
6.锅中留余油50克，坛底放一个小竹
箅，宽2.5厘米的块。加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗。鸭、加入酱油75克、冰糖75克、鸭等料
的汤汁，将葱段35克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。肘、一定要上小火煨制，面有菊花纹。滗去蒸汁，加入清水500克，放入笼屉蒸烂即可。盛入小盆，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用旺火蒸取烂取出，
2.鱼唇切成长2厘米、绍
酒2150克、以上四料各
切12块，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，洗净。放入
鸡、姜。猪蹄尖、桂皮，猪蹄尖、装入碗内，滗去蒸汁。同时，汁不用，姜，加同有汤250克烧沸，鱼高肚放入坛内，用力轻轻拍扁。跟上蓑衣
萝卜一碟、随后，切成2寸长的段。
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净。剔整排在竹箅上，熟猪油放锅中烧至七成热时，加绍酒85克氽一下捞起，倒进漏勺沥去油，切成12块，去掉浊味后，用旺火烧至七成热时，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋煮熟，
3.金钱鲍放进笼屉，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，冬笋块放入，每条直切成四块，